写点生活｜立秋，赴一场梭子蟹的盛宴

潮新闻客户端 小狮子巴图鲁

(资料图)

立秋那天，我跟我妈正面对面坐在大西北的一间面馆里，一脸生无可恋地里对着一只比我头还大的面碗里的油泼面扯皮。

西北的面条太霸道了，要么奇宽，能当腰带使，要么奇粗，一根足有我小拇指粗，不管是哪种面，都筋道非常，而且往往一碗里很可能就那么一根面条。我和我妈用筷子一人卷着面的一头，怎么用力也扯不断。

这是我们来西北的第八天，对各种面食的耐受力已经到了极限，这时手机突然响了起来，是我经常订海鲜的一位舟山卖家，说今年梭子蟹开捕了，要不要给我留一箱。

一听这话，我的心态顿时崩了，把正在扯面皮的筷子一搁，嚷嚷着：“不吃了不吃了！我要回去吃梭子蟹！我再也不想吃面条！再也不想吃凉拌菜了！我要吃梭子蟹烧的海鲜粥，再加上一整颗生菜！”

当然没能说回就回，于是这几天，我一直默默忍受着包邮区的同学们在朋友圈里拼命炫耀各种花式吃梭子蟹。

不过奇怪的是舟山的裴同学却发了张大哭的表情包，说：“好不容易盼到开渔，却不能吃梭子蟹了，我哇地一声就哭了出来！”

搞什么呀，身为舟山人居然不能吃梭子蟹？那还好意思做舟山人嘛！一追问，果然有情况，原来裴同学怀孕了！她亲妈和婆婆一听到她怀孕的消息，狂喜过后，齐齐警告：“梭子蟹性寒，孕妇决不能吃！”再加之裴同学偶尔还会对梭子蟹过敏，以前没怀孕时胆子大，拼着过敏也要大啖几顿梭子蟹方觉这个秋天没有白过，大不了一有过敏症状，就赶紧吃点氯雷他定。可现在怀孕了，怎么都不能冒险了，裴同学初为人母的喜悦转瞬烟消云散。

我很能理解裴同学此刻的悲愤心情，立秋时节，梭子蟹肉满膏肥，而东海漫长的伏季休渔期终于结束，正值梭子蟹的狂欢季。远在几百里之外的杭州吃货都蠢蠢欲动，计划着周末赶赴舟山好好吃几顿透骨新鲜的梭子蟹。而裴同学，作为一个地地道道的舟山人，居然守着刚出海的梭子蟹不能吃，那简直是一种煎熬！

在浙东南的舟山宁波台州，如果去酒店正儿八经地宴请，那必须上龙虾象鼻蚌鲍鱼海参一类的高档海鲜，但平时三两朋友大排档小聚、普通老百姓餐桌上出现最多的，还是带鱼梭子蟹滑皮虾这类海鲜。

梭子蟹在浙东南沿海地区，仗着新鲜，最常见的吃法就是简单粗暴的清蒸，大火烧开水，张牙舞爪的梭子蟹刷洗干净，直接扔进蒸锅里，很快锅里传来几声残忍的抓挠声，听着这声音，你的内心里充斥着一种既罪恶又向往的矛盾感。很快，一切都安静下来，透过玻璃锅盖，可以看见蟹壳正慢慢地褪去青色，红色渐渐洇渗出来，一刻钟后，熄火开锅。当一大盘红艳艳却仍定格着最后生猛姿势的清蒸梭子蟹上桌后，所有的罪恶感顿时烟消云散，摆上一碟早已备好的姜米冰糖玫瑰醋调制而成的祖传私房蟹醋，还等什么，直接上手抓吧！

而擅长臭冬瓜臭苋菜梗呛蟹呛虾一类重口暗黑料理的宁波人，对于梭子蟹最钟爱的吃法，则是咸呛蟹！挑有饱满红膏的母蟹，刷洗干净，凉白开加盐、白酒、姜片调成卤汁，将梭子蟹整只放入没过，密封盖好，腌上一天一夜即成咸呛蟹，取出剁块，拌上点黄酒，蘸姜醋汁即可享用。这道菜的食客反应两极分化严重，喜者爱不释口，尤其是本地人，咸呛蟹过泡饭，那简直是天下第一美味，连平时饭量如小鸟的娇俏女生，都要多吃几碗泡饭；而不习惯此类食物的外地人，在当地人的热情推介下，战战兢兢地尝上一口，顿时面色大变，脸上气象万千，趁主人一个不留意，赶紧悄悄用纸巾掩口吐掉，又装作喝茶连连漱口。饭毕，主人看见那只膏红肉厚的咸呛蟹，被客人毫无章法地拆得七零八落，弃在骨碟上，暗叹暴殄天物，惋惜不已。

但宁波人还有种梭子蟹的做法，倒是人人皆喜，那就是梭子蟹炒年糕。梭子蟹拆壳去腮切块，油锅加葱姜炒香，入蟹块翻炒，加酒糖醋，一点生抽，最后加入年糕，这年糕也有讲究，必须宁波本地产的水磨年糕，口感细腻又有嚼劲，出锅后，蟹倒在其次，包裹了蟹的鲜味的年糕，则是人人争抢，而且这道菜妙在既能当一道主菜，也能作为点心或主食来果腹。有时懒得做饭，就做一盘梭子蟹炒年糕，剥蟹脚嚼年糕，吃得不亦乐乎。

一日家里找不到年糕，就泡了把红薯粉条来代替，出锅后，粉条晶莹软糯，加之粉条比年糕更能吸收汤汁，蟹的鲜味更加浓郁，一上桌，一抢而空。

此后，我也算拥有了一个独家保留的私房菜——梭子蟹炒粉条。

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